喝水，
看似非常简单的一个小习惯，
但却被赋予了“万能药”的称号。
感冒了，多喝热水……
肚子不舒服，多喝热水……
空气干燥，多喝水……
水，是人体的重要组成部分，
每天喝水是个良好的生活习惯，
但坊间一直流传着关于喝水致癌的谣言。
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谣言一 隔夜水不能喝
大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」，这种物质的确是致癌物。
别急！抛开剂量谈毒性的都是耍流氓！按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。
隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还差的很远，根本不会致癌。
其次，隔夜不是问题，放置时间过长才是问题。如果早上烧的水，晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为啥不能喝呢？所以，隔夜水的问题不在于隔夜，而在于放置时间长短。
放置时间过长，虽不至于让亚硝酸盐含量超标，但可能出现水变质，或掉虫子和进灰尘的情况。所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存；实在要保存，最好放在密封容器保存，尽量避免细菌过多增长。
谣言二 反复烧开的水致癌，不能喝
说反复烧开的水致癌其实和隔夜水致癌是一个套路——亚硝酸盐含量多。但这个增多的量，远远达不到喝了能致癌的程度。
哈尔滨工业大学的研究人员曾做过一项实验：
研究人员取6个烧杯，分别为原水、烧开1次到5次的水，测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质。结果显示，符合国家标准的自来水反复烧开后，未检测到亚硝酸盐的存在；即使人为加入一定量的亚硝酸盐，在水烧开的过程中，其含量并没有发生变化。
可见，一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。
这种水才致癌
经常喝65℃以上的水真会致癌！
这种说法来自于2016年7月发表于《柳叶刀肿瘤学》期刊的一篇关于咖啡、咖啡伴侣和热饮致癌性的评估报道。
该研究指出对于饮用很热的热饮产生致癌性的机制和相关证据还不充分，但是饮用很热的热饮和细胞损伤及可能致癌的联系还是存在的。
比如，温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤），损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新，如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。
基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的很热的热饮归为2A类致癌物，也就是说，对人致癌性证据有限，但很可能致癌。
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那么，从感官上如何判断65℃是多热呢？
曾有热心的消费者进行过测量，比如刚出锅的面条大约70-80℃，刚沏好的茶水大约80-90℃，而火锅汤高达120℃。可以进行简单的自行对比，但日常生活中尽量不要去饮用高于65℃的饮料，包括65℃以上的白开水。
这样喝水才健康
首先，每天保证喝足量的水，而且应该主动喝水，不要口渴了再喝，喝水频次也可以适当间隔开。
其次，在某些特殊时间段饮水，比如早起和睡前都可以喝一杯水，补充水分，降低血液粘稠度。
再者，饮水的水温大约在18-45℃都比较适合，如接近人体温度更好。
最后，注意不要用纯净水或饮料等完全代替白开水。
科普内容综合自家庭医生、科普中国
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