淄博烧烤有多火？
从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”，多个话题在网络上热度飙升，让淄博成为“网红”城市。
天南海北的网友专程坐高铁到淄博感受“滋滋冒油的烟火气”，烧烤店前排起大长龙，也挡不住一定要撸串的热情。
小李（化名）看着视频里滋滋冒油的烤串，也忍不住想大饱口福，然而这“嘴瘾”虽然过了，身体却遭了殃。
前阵子，小李吃了烧烤后，感觉上腹部疼得厉害，将晚上吃的东西都吐了出来，一晚上都没睡好，于是第二天一早就赶往医院就诊。
医生询问病史发现，小李平时就特别爱吃烧烤，尤其网上淄博烧烤火了后，更是三天两头将烧烤当晚餐，再加上喝了不少啤酒，酒精和辛辣调味料组合“双打”给消化道造成了极大的负担，最后确诊是急性胃炎。
烧烤与致癌物息息相关。
炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物，它被世界卫生组织列为1类致癌物。
烤的温度越高
食物离火源越近
肉类的脂肪含量越高
苯并芘就越多
而长期食用含苯并芘较高的食物，易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。
高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质——杂环胺。烤肉温度达到200℃以上时，比温度在150℃时产生的杂环胺高10倍 。
因此，不同的加热方式
产生致癌物的量是不同的
带烟炭火＞无烟炭火＞电火
电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。
虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。不过要控制温度和烤制时间，因为高温烤肉还是会产生杂环胺。
研究表明，烧烤前把肉类稍微腌制一下，可以减少烤制过程中致癌物质的形成。
如果烤的肉比较大块，可以在微波炉、烤箱中提前加热一下，这样可以减少在明火中烤制的时间。
目的是减少烤肥肉时大量油脂滴到炭火中燃烧，从而减少烧烤烟雾。此外，还建议把肉放在烤架中央位置烤，并且勤翻动着点。
烤水果和蔬菜一般不会产生致癌物质，建议增加烤蔬菜的比例。
避免食物直接接触明火，比如锡纸金针菇、锡纸豆腐、锡纸烤鱼、锡纸花甲……有些自带隔绝明火功能的食物也不错，比如烤生蚝、烤扇贝、烤青口等等。
如果衣服上沾满了烧烤烟雾，会导致所接触的皮肤从中吸收一定量的致癌物。因此，大家在外面吃明火烤串、烤肉之后，回家第一件事还是赶紧把衣服换了。
现在天气热起来
街边撸串的的人也越来越多
希望大家都能在口味和健康中找到平衡
文章综合自健康杭州、丁香医生等
版权归原作者所有
如有侵权请联系删除
